As festas juninas chegaram e, além de pratos típicos da época, o vinho quente e o quentão são itens imperdíveis nos cardápios dos “arraiás”. Mas qual a diferença entre as duas bebidas alcoólicas?
Helô Bacellar, do canal e do site Na Cozinha da Helô, conta que o quentão é, basicamente, cachaça temperada com especiarias, muito comum no Nordeste. Já o vinho quente se trata da bebida derivada da uva feita com frutas (veja receitas abaixo).
Qual é a história do vinho quente e do quentão?
Eliane Morelli Abrahão, especialista em história da alimentação e professora da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), conta que ambas as bebidas são mais comuns nas regiões Sul, Sudeste e Nordeste do Brasil.
“Podemos dizer que essa tradição do preparo e consumo do quentão é mais comum no Sul e Sudeste do Brasil em seu início. No entanto, no século XVI, as grandes produções concentravam-se no Nordeste, portanto não podemos descartar que essa bebida já era consumida [ali]”, pontua.
O quentão, segundo a historiadora, surgiu devido à falta de acesso ao vinho durante o período colonial. “O vinho chegava ao Brasil em navios e nesse período o ir e vir dos barcos demorava muito tempo e o custo desse produto não o tornava popular”, completa.
Já o vinho quente é derivado do Ponche, uma bebida preparada e consumida na Europa, cuja receita levava frutas.
As bebidas se tornaram sinônimos das festas juninas no Brasil, que ocorrem em junho, mês que marca o fim do outono e o início do inverno no Hemisfério Sul. “As bebidas quentes são mais apreciadas nessas épocas”, diz Eliane.
Confira receitas de vinho quente e quentão da chef Helô Bacellar:
Receita de vinho quente
Ingredientes
- 750 ml de vinho tinto seco de mesa
- 1 xícara de água (240 ml)
- ¾ de xícara de açúcar demerara (125 g) ou de açúcar comum
- 1 pedaço de 3 cm de gengibre dividido em rodelas
- 1 pedaço de 3 cm de canela em pó
- 4 cravos
- 1 anis-estrelado
- 1 tira larga de casca de limão (taiti, cravo ou siciliano, sem a parte branca)
- 2 maçãs com casca em cubinhos (pode ser uma maçã vermelha e uma maçã verde)
Modo de preparo
- Misture vinho, água, açúcar, gengibre, canela, cravo, anis e casca do limão em uma panela média até dissolver e aqueça;
- Deixe em fogo alto e diminua para o mínimo possível imediatamente assim que levantar fervura. A ideia é evitar borbulhas intensas. Mantenha assim por 10 minutos até o vinho ficar saboroso e perfumado, mantendo as propriedades do álcool;
- Coloque os cubos de maçã e aguarde de dois a três minutos até a fruta aquecer;
- Retire do fogo e sirva.
Receita de quentão
Ingredientes
- 1 garrafa de cachaça (aproximadamente 1 litro)
- 2 xícaras de água (480 ml)
- 2 xícaras de açúcar (300 g)
- 12 fitas largas de casca de laranja, sem a parte branca (ou dos cítricos que quiser, como mexerica e limão)
- 1 pedaço grande de canela em pau
- 1 folha de louro
- 5 cm de gengibre em fatias grossas
Modo de preparo
- Coloque as cascas dos cítricos, água, açúcar, canela, louro e o gengibre em um caldeirão. Em seguida, aqueça e mexa até dissolver;
- Coloque a cachaça quando a mistura ferver. Coloque no fogo mínimo para o álcool não evaporar totalmente;
- Atenção: quando borbulhar um pouco nas laterais, deixe por mais 10 minutos, quando deve ficar bem perfumado;
- Retire do fogo e sirva em seguida.
*A sugestão da chef é preparar o quentão com até 12 horas de antecedência, mas não tomar a bebida após esse período. Afinal, pode amargar.
